Il nocciolino di oliva è un prodotto assolutamente naturale che si ottiene durante la lavorazione delle olive attraverso l’utilizzo di macchine specifiche che sfruttano la sola forza centrifuga ottenendo così una biomassa combustibile ecologica che può produrre sia calore che energia elettrica nel pieno rispetto dell’ambiente in cui viviamo. Come accennato, il nocciolino di oliva si produce direttamente in frantoio durante il periodo di frangitura delle olive.

Conoscere l’olio di oliva significa conoscere la storia, la cultura, le tradizioni; perché questi sono i valori che stanno dietro ad un prodotto tipico che può definirsi, sul piano dell’alimentazione, un vero e proprio modello di vita. L’olio extravergine di oliva si caratterizza per la sua fragranza ed il suo sapore che lo privilegiano da tutti gli altri oli vegetali e lo rendono particolarmente gradito al palato; sia crudo che per la cottura è ideale per genuinità, digeribilità, apporti nutrizionali e ricchezza di gusto.

Per olio di Lucca si intende l’olio che nasce entro 6 miglia dalla città medesima ovvero l’olio prodotto con olive degli oliveti sulle colline che distano circa 9 km in linea d’aria dalle cerchie delle mura.

La coltura dell’olivo nella nostra provincia ha radici molto antiche poiché sembra che già nel XIV secolo l’olio di Lucca fosse uno dei pochi che evesse notevole fama in tutta la nazione e all’ estero e che venisse usato dai commercianti di tutto ill mondo come termine di paragone per i loro acquisti.