Pinzimonio di verdure fresche :

Ingredienti: – carote – sedano – peperoni rossi, gialli e verdi – cipollotti – insalata belga – pomodorini agrappolo – carciofi – ravanelli – olio extra vergine di oliva di frantoio Preparazione: – lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele nel senso della lunghezza ad eccezione dei ravanelli – prepate un condimento sbattendo olio extra vergine di oliva con un po’ di sale, aceto o limone – disponete tutte le verdure in un piatto di portat – mettete il condimento preparato in coppette individuali e intingeteci le verdure crude a vostro...

Insalatona di fagioli lessi, cipolle e tonno :

Ingredienti: – fagioli “rosso di Lucca” – cipollotto freschi – tonno al naturale – olio extra vergine di oliva di frantoio Preparazione : – lavate i fagioli e teneteli in ammollo per una notte – dopo fateli cuocere nella stessa acqua di ammollo con aglio e salvia per circa 90 minuti – lavate i cipollotti e tagliateli a listarelle – scolate i fagioli cotti e il tonno – prendete un’insalatiera, versateci i fagioli, i cipollotti, il tonno e condite il tutto con olio extra verginbe di oliva di...

Baccalà lesso e ceci :

Ingredienti: – baccalà – olio extra vergine di oliva – ceci Preparazione: – prendete un bel pezzo di baccalà piuttosto alto e tenetelo in ammollo per un paio di giorni ricordando di cambiare spesso l’acqua – poi mettete dell’acqua in una pentola e portatela ad ebollizione, aggiungete il baccalà e fatelo cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato – scolate il baccalà, diliscatelo e conditelo con dell’ottimo olio extra vergine di oliva di frantoio – accompagnate il baccalà con i ceci che avrete fatto precedentemente lessare in acqua salata con aglio e rosmarino per circa 90 minuti – condite i ceci con olio extra vergine di oliva così come avete fatto per il...

Zuppa alla lucchese :

Ingredienti: – cavolo nero – fagioli secchi (meglio se scritti di Lucca) – olio extra vergine di oliva di frantoio – pane bianco raffermo – erbe dell’ortolano – erbette di campo – erbe aromatiche a mazzetto Preparazione : – lavate i fagioli e metteteli in ammollo per una notte – raccogliete le erbette di campo – cuocete i fagioli nell’acqua di ammollo – passate i fagioli al setaccio per toglierne le bucce e lasciatene alcuni interi – in una pentola piuttosto capiente fate cuocere gli erbi dell’ortolano, gli erbi di campo cominciando sempre a cuocere quelli piu’ duri – fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa ¾ ore aggiungendo di tanto in tanto un po’ di olio extra vergine di oliva – preparate a parte un pesto con le erbe aromatiche, unitele alla pentola con gli erbi e fate cuocere non più di 10 minuti – preparate il pane a fettine sottili e disponetele in una zuppiera alternandole con le verdure cotte – coprite la zuppiera in modo che il pane si ammorbidisca – servite il tutto accompagnandolo con dell’ottimo olio extra vergine di oliva di...

Spaghetti aglio olio e peperoncino:

Ingredienti: – spaghetti – olio extra vergine di oliva di frantoio – sale q.b. – peperoncino – 1 spicchio d’aglio Preparazione: – cuocete gli spaghetti nel quantitativo desiderato in abbondante acqua salata – nel frattempo fate scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella, quando sarà caldo ma non bollente, aggiungeteci l’aglio e il peperoncino tritato – scolate la pasta “al dente” e versate sugli spaghetti il condimento preparato. A piacimento potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato sulla...

Bruschetta toscana o “fettunta”

Ingredienti: – pane – olio extra vergine di oliva di frantoio Preparazione: – prendete del pano toscano raffermo e tagliatene alcune fette di medio spessore – abbrostolitelo sulla piastra o in forno per alcuni minuti – quando il pane sarà caldo e croccante, strofinate un po’ d’aglio sulla sua superficie e condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe La bruschetta può essere condita con molti ingredienti aggiuntivi quali ad esempio il pomodoro9, però ricordate sempre che la qualità dell’olio usato è indispensabile per renderla più...